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현미유 특징과 장단점, 만드는 방법 한눈에 알아보기 현미유 현미유는 미강유라고 불리기도 하고 * 2007년 식품공전상에서 명칭을 현미유로 결정 영어 Rice Bran Oil / 일본어 코메누카유(こめぬかゆ) 라고 불림 만드는 방법 현미를 도정할 때 발생하는 쌀겨를 활용하여 만든 기름으로 발연점이 높아 잘 타지 않기 때문에 고온에서 요리할 때 적합한 기름 카놀라유, 포도씨유와 마찬가지로 고급유에 속함 특징 밝은 노란색~황금색을 띠며 순하고 가벼운 향미 + 뒷맛도 깔끔함 발연점이 높아 잘 타지 않아 고온에서 요리할 때 적합함 쌀겨에는 지방 성분이 17%정도 함유되어 있고 항산화물질 풍부함 가격이 비싼편이고 대부분 수입산 * 1900년도 초 일본에서 처음 추출 포화지방산, 단일불포화지방산, 다중불포화지방산 비율이 1:1:1로 미국심장협회에서 권장하는 1일 지방.. 2024. 2. 2.
오리온 마켓오 다쿠아즈 레드베리 오리온 마켓오 다쿠아즈 레드베리 192g (24g 8개입) 이마트 기준 4,500원 이마트에서 겨울 한정판으로 나온 #오리온마켓오다쿠아즈레드베리 를 구매했어요. 겨울 한정판이라 포장지에서도 겨울 느낌이 가득하네요 ! 다쿠아즈는 다쿠아즈는 마카롱과 함께 프랑스 프로방스의 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나로, 프랑스의 대표적인 간식중앙에 부드럽고 풍부한 휘핑크림이나 버터크림 등을 채워서 몇 겹으로 쌓고 차게 해서 먹으며, 크림 대신 과일을 넣기도 한다. 겉은 바삭하고 속은 말랑 말랑하여 입안에서 가볍고 폭신폭신한 부드러움이 느껴진다.만드는 방법은 지방이 없는 달걀 흰자에 설탕을 넣어 충분히 거품낸 다음, 달걀흰자에 설탕을 나눠 넣으면서 거품을 내다가 아몬드나 헤이즐넛 가루를 넣어 앞의 흰자 거품에 함께 섞어.. 2024. 1. 22.
소금의 생리적 역할 소금의 생리적 역할 생리 식염수 = 0.9% NaCl 수용액 혈액과 신체내에서 물이 포함된 모든 조직과 세포들의 수분도 0.9% 체액을 유지 Na(나트륨)은 세포 외액의 주성분이며 인체의 생명유지를 위한 필수적인 무기질 우리 몸에서 Na(나트륨) 부족하면 신경 전달에 필요한 전위차가 발생하지 않아 몇 분 안에 사망 탈수 후 과도한 수분 섭취가 위험한 것은 체액의 Na 농도가 낮아져 심장이 뛰도록 신경전달을 하지 못하기 때문 ( 병원에서 응급환자에서 식염수 주사하는 이유 = 쇼크 방지 ) 적혈구는 0.9% 농도에서 제 기능을 수행해 온몸에 산소 공급 1. 소금기가 전혀 없는 물 속에 적혈구를 넣으면 팽팽해졌다가 곧 터져버림 ( 물이 소금농도가 높은 적혈구 속으로 들어감 ) 2. 적혈구의 소금 농도보다 높은.. 2023. 2. 10.
MCT 오일의 특징과 장단점 한눈에 알아보기 MCT 오일 = 중사슬 중성지방 / 중쇄 중성 지방 ( MEDIUM CHAIN TRIGLYCERIDE ) * 중사슬 = 탄소 개수가 6-12개 연결 황제다이어트라고 불리는 저탄고지 다이어트 식단이 인기를 끌면서, 무염버터와 MCT오일을 넣은 '방탄커피'를 아침에 먹는 사람 多 MCT 오일은 코코넛 오일 등에 함유되어 있는 중쇄지방산을 정제 과정을 통해 뽑아낸 오일 인체 내에서 빠르게 분해되어 대사 속도가 빠르고 에너지원으로 변환되는 특징 - 탄소 6개 : 카프르산 ( caprioc ) - 탄소 8개 : 카프릴산 ( carprylic ) > 가장 좋음 - 탄소 10개 : 카프릭산 ( carpric ) - 탄소 12개 : 라우르산 ( lauric ) > 코코넛오일 속 대부분의 지방산 / 대사 과정이 장사슬 .. 2023. 2. 9.
단백질의 영양학적 기준(완전단백질, 불완전단백질)과 필수아미노산 종류 한눈에 알아보기 > 영양학적인 기준 > '필수 아미노산' 이라고 불림 (트립토판 trptophan, 트레오닌 threonine, 이소루신 isoleucine, 루신 leucine, 라이신 lysine, 메티오닌 methionine, 페닐알라닌 phenylalanine, 발린 valine, 히스티딘 histidine) + 성장기의 경우 아르기닌 arginine 1.1 완전단백질 : 모든 필수아미노산을 함유하고 있는 단백질 - 보통 동물성 단백질을 말하지만, 식물성 단백질도 완전 단백질일 수 있음 ex) 대두, 검은콩, 퀴노아 1.2 불완전단백질 : 필수아미노산이 부족한 단백질 체단백질의 합성에 필요한 아미노산을 충당하지 못해 성장이 지연되고 감소 1.3 부분적불완전단백질 : 필수아미노산이 포함되어 있지만 필요량을 충족시키.. 2022. 12. 20.
옥수수유(옥배유) 효능, 단점, 만드는 방법 한눈에 알아보기 옥수수유 (Corn oil, 옥배유) : 종자의 배아(지질 3-40%)에서 착유한 배아유 만드는 방법 1. 침용 : 뜨거운 유황수에 담가 옥수수 알갱이를 부드럽게 해주는 과정 2. 분리 및 추출 : 배아를 분리해 기름을 추출 ( 옥수수 알갱이는 3-5%의 기름을 포함하며, 그중 25-30%가 배아에 존재함) 1톤의 옥수수에서 70kg의 씨눈이 나오며 짜내는 기름의 양은 25kg 정도 용도 마가린, 비누, 바이오디젤, 페인트, 살충제 등 다양한 산업적 용도로 사용해 활용성 높음 + 오메가 지방이 모발에 수분을 가둘수 있어 헤어케어에 사용 조성 배아에서 착유되기 때문에, 토코페롤과 식물성 스테롤의 함량이 높음 높은 불포화 지방산과 낮은 불포화 지방산으로 구성 -단일불포화지방산 13% -다가불포화지방산 55%.. 2022. 12. 19.
지방의 구조와 특징, 종류 (글리세롤 지방산) 까지 한눈에 알아보기 지방 : 지방은 중요 식이 영양소인 필수 지방산의 공급원이며 중요한 에너지원 지방 1g은 9kcal의 열량을 내 에너지 효율이 높음 동물성 지방은 포화 지방산, 식물성 지방은 불포화 지방산 함량이 높음 글리세롤 : 지방산 = 3 : 1 비율로 반응하여 된 에스터로 이루어진 유기 화합물 비휘발성으로 물에 녹지 않으며 상온에서 고체로 존재 글리세롤에 결합하는 지방산의 배열에 따라 지방의 물리적 성질이 달라짐 1.1 글리세롤 ( Glycerol, Glycerine ) : 유지의 가수 분해 또는 지방의 비누화로 생성되며 무색, 무취의 액체이며 점성이 강함 ( 비누화란, 유지를 알칼리로 끓여 구성 성분인 글리세린과 지방산의 알칼리염으로 가수 분해하는 일 ) 색과 냄새가 없는 점조성을 가진 흡습성 액체로 단맛 ( .. 2022. 12. 16.
채식주의자의 종류(비건,락토,오보,락토오보,폴로,패스토,플렉시테리안,프루테리언) 한눈에 알아보기 채식주의자는 채식 유형에 따라 두가지로 나눌 수 있음 1. 베지테리언 (Vegetarian) 1) 비건 (Vegan) : 완전 채식주의자 달걀, 유제품, 꿀을 거부하고 완전히 식물성 식품만 먹음 김, 미역, 다시마 등의 해조류는 먹음 동물성 색소가 든 음식도 먹지 않음 2) 락토 (Lacto) : 우유와 유제품은 먹지만 생선, 해물, 달걀은 먹지 않음 불교의 음식도 락토 채식에 해당되며 인도와 지중해 연안에서 흔히 볼 수 있음 3) 오보 (Ovo) : 라틴어로 계란을 뜻하며, 동물의 알을 먹는 채식 주의자 4) 락토 오보 (Lacto ovo) : 생선과 해물은 먹지 않지만 달걀, 우유, 유제품 섭취 송아지를 도축해서 얻는 레닛이 치즈를 만들 때 응고제로 첨가되기도 하기 때문에 치즈를 먹지 않는 경우도 많.. 2022. 11. 28.
카놀라유 효능, 단점, 독성 한눈에 알아보기 카놀라유 ( = '채종유' 또는 '유채유' ) : 겨자과에 속하는 1~2년생 초본인 유채씨로부터 추출한 기름 (발연점이 240도로 높은 편으로 볶음 요리, 부침, 전 요리에 어울림) 일반적인 유채꽃에는 에루신산이라는 독성물질이 함유되어있어 동맥결화 또는 심장질환을 유발하지만 품종을 개량해 식용으로 독성 물질을 없앤 유채꽃에서 추출한 것이 유채씨유 효능 1. 면역력에 도움 : 각종 신진대사에 관여하는 티아민, 리보플라빈 같은 여러 비타민 계열의 성분들이 들어있으며 칼슘과 칼륨 등과 같은 여러 무기질 성분이 들어있어 몸의 면역체계를 강화시켜주는데 뛰어남 2. 혈액순환에 도움 : 비타민c와 베타카로틴이 함유되어 활성산소가 일으키는 혈액순환 장애 도움 3. 노화 방지 도움 : 지용성 비타민E 중 알파-토코페롤 .. 2022. 11. 16.

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