식용유 및 오일5 현미유 특징과 장단점, 만드는 방법 한눈에 알아보기 현미유 현미유는 미강유라고 불리기도 하고 * 2007년 식품공전상에서 명칭을 현미유로 결정 영어 Rice Bran Oil / 일본어 코메누카유(こめぬかゆ) 라고 불림 만드는 방법 현미를 도정할 때 발생하는 쌀겨를 활용하여 만든 기름으로 발연점이 높아 잘 타지 않기 때문에 고온에서 요리할 때 적합한 기름 카놀라유, 포도씨유와 마찬가지로 고급유에 속함 특징 밝은 노란색~황금색을 띠며 순하고 가벼운 향미 + 뒷맛도 깔끔함 발연점이 높아 잘 타지 않아 고온에서 요리할 때 적합함 쌀겨에는 지방 성분이 17%정도 함유되어 있고 항산화물질 풍부함 가격이 비싼편이고 대부분 수입산 * 1900년도 초 일본에서 처음 추출 포화지방산, 단일불포화지방산, 다중불포화지방산 비율이 1:1:1로 미국심장협회에서 권장하는 1일 지방.. 2024. 2. 2. MCT 오일의 특징과 장단점 한눈에 알아보기 MCT 오일 = 중사슬 중성지방 / 중쇄 중성 지방 ( MEDIUM CHAIN TRIGLYCERIDE ) * 중사슬 = 탄소 개수가 6-12개 연결 황제다이어트라고 불리는 저탄고지 다이어트 식단이 인기를 끌면서, 무염버터와 MCT오일을 넣은 '방탄커피'를 아침에 먹는 사람 多 MCT 오일은 코코넛 오일 등에 함유되어 있는 중쇄지방산을 정제 과정을 통해 뽑아낸 오일 인체 내에서 빠르게 분해되어 대사 속도가 빠르고 에너지원으로 변환되는 특징 - 탄소 6개 : 카프르산 ( caprioc ) - 탄소 8개 : 카프릴산 ( carprylic ) > 가장 좋음 - 탄소 10개 : 카프릭산 ( carpric ) - 탄소 12개 : 라우르산 ( lauric ) > 코코넛오일 속 대부분의 지방산 / 대사 과정이 장사슬 .. 2023. 2. 9. 옥수수유(옥배유) 효능, 단점, 만드는 방법 한눈에 알아보기 옥수수유 (Corn oil, 옥배유) : 종자의 배아(지질 3-40%)에서 착유한 배아유 만드는 방법 1. 침용 : 뜨거운 유황수에 담가 옥수수 알갱이를 부드럽게 해주는 과정 2. 분리 및 추출 : 배아를 분리해 기름을 추출 ( 옥수수 알갱이는 3-5%의 기름을 포함하며, 그중 25-30%가 배아에 존재함) 1톤의 옥수수에서 70kg의 씨눈이 나오며 짜내는 기름의 양은 25kg 정도 용도 마가린, 비누, 바이오디젤, 페인트, 살충제 등 다양한 산업적 용도로 사용해 활용성 높음 + 오메가 지방이 모발에 수분을 가둘수 있어 헤어케어에 사용 조성 배아에서 착유되기 때문에, 토코페롤과 식물성 스테롤의 함량이 높음 높은 불포화 지방산과 낮은 불포화 지방산으로 구성 -단일불포화지방산 13% -다가불포화지방산 55%.. 2022. 12. 19. 카놀라유 효능, 단점, 독성 한눈에 알아보기 카놀라유 ( = '채종유' 또는 '유채유' ) : 겨자과에 속하는 1~2년생 초본인 유채씨로부터 추출한 기름 (발연점이 240도로 높은 편으로 볶음 요리, 부침, 전 요리에 어울림) 일반적인 유채꽃에는 에루신산이라는 독성물질이 함유되어있어 동맥결화 또는 심장질환을 유발하지만 품종을 개량해 식용으로 독성 물질을 없앤 유채꽃에서 추출한 것이 유채씨유 효능 1. 면역력에 도움 : 각종 신진대사에 관여하는 티아민, 리보플라빈 같은 여러 비타민 계열의 성분들이 들어있으며 칼슘과 칼륨 등과 같은 여러 무기질 성분이 들어있어 몸의 면역체계를 강화시켜주는데 뛰어남 2. 혈액순환에 도움 : 비타민c와 베타카로틴이 함유되어 활성산소가 일으키는 혈액순환 장애 도움 3. 노화 방지 도움 : 지용성 비타민E 중 알파-토코페롤 .. 2022. 11. 16. 해바라기유 효능, 지방산 조성, 단점 한눈에 알아보기 해바라기유 : 해바라기의 씨앗에서 추출한 기름 (발연점이 240도로 높은 편으로 볶음 요리, 부침, 전 요리에 어울림) 효능 1. 피부 미용과 면역력에 도움 : 비타민 A, E와 다량의 무기질이 함유되어있어 항산화 작용으로 몸 속 신진대사를 활발하게 만들어주고 외부 세균과 질병으로 저항력을 키워줌 * 비타민 E (토코페롤) : 노화를 촉진하는 활성 산소를 억제하는 효능으로 노화방지 및 피부탄력을 유지 2. 성인병 예방 : 오메가-6-지방산 및 피토스테롤(식물성스테롤) 풍부 * 피토스테롤 : 몸 속 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 원활한 혈액순환을 돕고 성인병 예방 3. 항암효과 : 다량 함유된 셀레늄이 체내 활성산소를 제거해 암세포의 증식 및 전이 억제해 항암효과에 도움 4. 빈혈 증상 개선 : 다량의 엽산,.. 2022. 10. 26. 이전 1 다음
