지방1 지방의 구조와 특징, 종류 (글리세롤 지방산) 까지 한눈에 알아보기 지방 : 지방은 중요 식이 영양소인 필수 지방산의 공급원이며 중요한 에너지원 지방 1g은 9kcal의 열량을 내 에너지 효율이 높음 동물성 지방은 포화 지방산, 식물성 지방은 불포화 지방산 함량이 높음 글리세롤 : 지방산 = 3 : 1 비율로 반응하여 된 에스터로 이루어진 유기 화합물 비휘발성으로 물에 녹지 않으며 상온에서 고체로 존재 글리세롤에 결합하는 지방산의 배열에 따라 지방의 물리적 성질이 달라짐 1.1 글리세롤 ( Glycerol, Glycerine ) : 유지의 가수 분해 또는 지방의 비누화로 생성되며 무색, 무취의 액체이며 점성이 강함 ( 비누화란, 유지를 알칼리로 끓여 구성 성분인 글리세린과 지방산의 알칼리염으로 가수 분해하는 일 ) 색과 냄새가 없는 점조성을 가진 흡습성 액체로 단맛 ( .. 2022. 12. 16. 이전 1 다음
